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  • 出黑历史

    “开门营业就必须考虑支出,食材采购、人员工资、房租都需要现金投入。”张义红说,恢复营业后,她减掉了一半员工,营业面积也只有原先的二分之一,因为做的多是熟客生意,客流量在慢慢回升。“只要能开下去,就还有希望。”她说。

    “从配合关店,到加入保供,再到恢复外卖,直至开放堂食,武汉餐饮业的复苏走过了一段艰难的过程。”据武汉市餐饮协会会长刘国梁介绍,团购、外卖和自提成为销售的新常态。

    武汉小蓝鲸酒店杂技厅店店长黄维伟说,目前门店营业额恢复至疫情前的70%左右,武汉全民核酸检测结果的公布带来了转机,其中端午节当天,该门店客流量达到最高峰。

    转换思路向前发展

    在各级政府相继出台支持和引导政策,激活消费的同时,一些餐饮企业也开始转换思路,部分星级酒店“放下身段”卖早点、摆烧烤摊,吸引消费者。

    武汉洪山宾馆餐饮部负责人鄢东俊表示,对于五星级酒店来说,卖早餐、做宵夜的收入其实是杯水车薪,但是让员工动起来,让酒店保持经营状态,能很好地提振士气。

    近期,湖北省A级旅游景区免费对外开放,也拉动了周边餐饮消费。今年5月1日,“汉味小吃第一巷”户部巷重新开街,街上经营了几十年的“石太婆热干面”一度一天只能卖出几碗面。

    该店第三代传人汤女士告诉记者,随着黄鹤楼等景区的免费开放,户部巷逐渐找回人气,只要店还在,就一定会坚守下去。

    刘国梁认为,后疫情时代武汉餐饮界要增加经营项目、减少运营成本,以渡过眼前难关,留住“青山”,保住企业主体,才有可能向前发展。

    他介绍说,目前武汉市餐饮协会已着手联合全国餐饮企业,打造行业共享平台,从食材采购、货品分销,到外卖销售,形成线上全产业链。

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