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    彼此对立——染缸换酒缸痛上加痛

    隐隐会稽山脉、迢迢鉴湖碧波,绍兴湖塘西跨湖桥边,一座座老酒厂与门前的山水相互对望,酒香弥漫、浑然一体。一位酿酒老师傅向记者坦言,“这份和谐美好,来之不易。”

    绍兴自古水网纵横,是中国同类城市中水资源最丰富的城市之一。据调查,名湖之一的鉴湖汇聚了会稽群山36条溪流,湖区特殊的泥煤层能吸附水中金属离子和有害物质,湖水重金属含量低、色度低、硬度适中。发达的水网孕育出的酒缸、酱缸、染缸“三缸文化”为绍兴经济发展立下汗马功劳,其中,黄酒得益于鉴湖水,成为最具绍兴辨识度的名片。

    与中国大多地方一样,改革开放初期,绍兴为发展经济也走上了“牺牲环境为代价”的道路,经济发展与生态保护被人为地对立起来。

    黄酒棒冰。 项菁摄

    彼时的绍兴,一方面印染、化工等传统产业发展一路高歌,占工业经济比重的60%左右,另一方面生态环境不堪重负,环境污染引发的各种问题不断显现。

    西跨湖桥附近是鉴湖“三十六源”之一,周边一家鉴湖酒厂酿酒30年的师傅程云根回忆,20世纪90年代中期以前,该厂通过水泵抽取门前的鉴湖水来酿酒,就是大家熟知的“汲取门前鉴湖水”,“21世纪前些年,沿河兴起的印染厂、养殖场生意蒸蒸日上,门前鉴湖水面的绿藻、污染物却日益增多。为了酒品质,我们不得不停止门前取水,改为来自小舜江的自来水源。”

    遇到同样烦恼的还有诸多家庭酿酒作坊。在鉴湖水系中心区域、“无村不酿酒”的东浦街道一家老酒坊,59岁的尉炳林从小跟家人学得了酿酒技艺,其谈到,“气候、水质对黄酒品质的影响很大。改革开放后河道没有以前干净,我们也不敢直接就地取水,只能转变传统取水方法。”

    不仅是曾经引以为傲的水生态遭破坏,黄酒市场本身也因各种因素而不比以往,历史经典产业黄酒“痛上加痛”。

    “黄酒作为世界三大古酒之一,是中国的国粹。但从酒品消费看,这几十年来黄酒市场规模不断被挤压。”在鉴湖畔长大的绍兴市委书记马卫光一直以来关注黄酒与鉴湖的兴衰,其谈及,振兴黄酒不仅要在技术、营销、品牌等方面发力,更重要的是保护好绍兴得天独厚的鉴湖水。

    这样的大环境下,外界对绍兴黄酒的质疑声逐渐增多:“水体被污染,酿出来的酒还好喝吗?”

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